胡萝卜被誉为"地下小人参"，富含β-胡萝卜素（可转化为维生素A）、膳食纤维和多种抗氧化物质‌

其核心营养价值包括：

护眼：β-胡萝卜素保护视力，预防夜盲症‌

增强免疫力：维生素C和矿物质增强抵抗力‌

促进消化：膳食纤维缓解便秘‌